北京电视台《生活面对面》就各种食用油的营养健康问题，特别邀请了国家级资深油脂专家——赵亮来为大家讲解：（上节、下节）
一、亚麻籽油对身体健康有哪些好处？
亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸最好的途径之一。亚麻籽中不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）含量高达50%。
Ω—3（a－亚麻酸）是DHA和EPA的母体、DHA和EPA是促进婴幼儿大脑及神经系统发育的重要物质，经美国食品药品监督管理局（FDA）认证，Ω-3具有如下功能：
1、预防胎儿畸形和先天发育不良；
2、减轻妊娠反应，减少妊娠纹；
3、促进泌乳，提高乳汁营养质量；
4、预防妊娠性糖尿病、便秘等；
5、预防产后抑郁症；
6、增强孕产妇身体抵抗力；
7、控制孕产妇体重，促进产后皮肤和体形的恢复。
世界卫生组织（WHO）建议：妊娠期、哺乳期女性必须摄入足量Ω-3。如果孕产妇体内缺乏Ω-3，那么宝宝则会有脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好、皮肤粗糙等症状。孕妇每天摄入量Ω-3在毫克以上，正常人每天不少于毫克。
再有α-亚麻酸对降血脂，降血压，预防心脑血管疾病，调节痛风及风湿类风湿，抑制癌症的发生和转移，抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞，促胰岛素分泌，延长降糖效果有显著作用。
二、核桃油对身体健康有哪些好处？
核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥12%，亚麻酸和亚油酸的比例接近1:（4-6），接近于母乳，而且富含天然VA、VD等营养物质。酸度≤0.5,口感清淡无异味。核桃油含有丰富的角鲨烯、*酮类物质和多酚化合物。
核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素，可有效促进骨骼、牙齿和头发生长，核桃油中的营养成分具有补肾固精、温肺定喘、消石利尿、润肠通便的功用。
核桃油还含有丰富的VE，角鲨烯、*酮、多酚等物质。
每百克核桃油含0.03到0.36毫克的胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质，当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。
角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。角鲨烯也能预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎、修复细胞，帮助加快伤口愈合，可外用，治疗刀伤、烫伤等。
*酮类物质(OPC)属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物*酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。
多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。
三、山茶油对身体健康有哪些好处？
山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与*酮类物质，对人体有着极佳的保健作用（详见核桃油章节）。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
1、纯茶油的天然工艺以及极高的营养价值确实能给人体带来健康保障。
山茶油最大特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血液中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
2、山茶油美容养颜。很多女性选择山茶油一方面看中其健康价值，另一方面也看重山茶油的美容价值，被誉为能吃的化妆品。
3、山茶油口感好。山茶油的口感香醇，炒出来的菜也更加可口美味。
4、山茶油独特含有的皂甙具有双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调节、补肾溶血栓等作用。
5、多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、*虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，把油茶油说成了“灵丹妙药”。
四、橄榄油对身体健康有哪些好处？
橄榄油和茶油一样都富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸含量在76%左右。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，和山茶油保健功能一样，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
年海关数据显示，进口特级初榨橄榄油为4.5万吨，但目前在中国市场实际以特级初榨身份销售的橄榄油总数达70万吨左右，很大一部分特级初榨橄榄油就是“灯油”，橄榄油虽好，但目前市场上假货太多。好的橄榄油打开后就能闻到橄榄果的清香味（像切草机刚切完草坪后草留下的味道一样），而不是有一股酸味。
五、花生油对身体健康有哪些好处？
花生油(peanutoil)淡*透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。由于油酸的作用，使用花生油和茶油、橄榄油一样，可使人体内坏胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
所以，近年来，美国、英国、澳大利亚等各国的营养专家都在强调花生及花生油的价值，花生油也渐渐走进了中高端食用油行列。尤其在中国，花生油做菜所特有的味道，以及其营养价值，每年市场份额都在扩大剧增。但花生油饱和脂肪达到18%左右，相比茶油、核桃油等高端油，其饱和脂肪稍微偏高一点。所以建议每天食量控制在30克左右，如果平时运动量少，吃多花生油容易发胖。
油脂专家赵亮为观众朋友们现场调制了多种高端食用调和油，为不同年龄层次的人群制作了最适合的养生调和油！
1、适合老年人的自制调和油
亚麻籽油、花生油、山茶油，比例是1：1：1，一星期油的摄入量是：g。
2、适合小孩子的调和油
亚麻籽油、核桃油、橄榄油，比例是2：1：1
3、适合大众人群的调和油
亚麻籽油和花生油，比例2：1.5
北京电视台《生活面对面》栏目现场的观众朋友们学到了很多食用油的正确选购方法，也了解了不同食用油的营养特点和适合人群，非常感谢专家为大家带来的精彩讲解！谢谢！
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