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牛奶vs坚果
给我来杯无奶拿铁！
从今年9月6日起，美国星巴克将开始销售杏仁奶，作为除了豆奶、椰奶以外的非乳制品选项。这一决定源自星巴克线上民意调查，因为实在太多星巴克粉都纷纷呼吁星巴克推出低糖坚果奶。美国一半以上的成年人消费非牛奶的植饮，其中杏仁奶最受欢迎。
非乳制替代奶的风潮一波接一波，最近在墨尔本，坚果奶咖啡风靡全城，大有超越豆奶咖啡之势。
据报道，墨尔本的咖啡客们正疯狂迷恋着用非乳制的替代奶所做的拿铁咖啡，这让城中那些最时髦的咖啡师们大伤脑筋。
LachlanWard是位于南墨尔本的健康咖啡馆新店HappyPlace的合伙人，也是专业咖啡馆StAli的顶级咖啡师，现在他依然还供职于StAli。Ward说：“我们发现，StAli的很多客人已经从点豆奶变成点坚果奶了。”
仅仅在几年前，一份加夏威夷果坚果奶的拿铁可能无人问津。但现在，坚果奶在非乳制奶类市场上所占的比重越来越大，就像当初人们从牛奶转到豆奶的时候一样。
那么你会问，
为什么歪果仁放着好好的牛奶不要，
偏偏要喝坚果奶呢？
不是说牛奶很有营养吗？
坚果奶是个啥？
有个朋友以前非常喜欢牛奶制品，尤其是到了美国之后。但是一年半前，身上突然定期会出红色的疹子。医院查了之后，发现是牛奶过敏，于是在一年前停止了奶制品的摄入。神奇的是，疹子消失了，连脸上发了近十年的痘痘也褪去了。学习营养之后，得知了Dr.T.ColinCampbell所创立的非营利性组织CenterforNutritionStudies(CNS)列出的一系列经过实验后得出的牛奶的潜在危害：
1）高牛奶摄入量可能增加患前列腺癌、卵巢癌的风险。
2）牛奶制品中的蛋白质可能是1型糖尿病的催发因素之一。
3）牛奶中的D-半乳糖为促炎性，在动物实验中用来使之衰老。
4）高牛奶摄入量可能导致痘痘
5）多数亚洲人为乳糖不耐受，因此并不适合和过多牛奶。
6）牛奶对强健骨骼并没有过多帮助，反倒可能增加骨折风险。
不喝牛奶，营养有保证吗？一般来说，我们觉得牛奶中蛋白质和钙质很高，
但其实不然。
纯植物的食物源也有足够的蛋白质和钙质，
外加低脂、高纤维、低胆固醇，
营养价值甚至超过了牛奶。
由于乳糖不耐不喝牛奶，工业化制作破坏牛奶营养的报道，或者追求更健康饮食方式，甚至讨厌牛奶口感等各种原因，植物奶尤其是坚果奶的概念越来越进入大家的视野被推崇。
植物奶比起动物奶，热量低，口感清爽，零乳糖不耐反应，更方便自制来安全新鲜的饮用。
健康饮食是个选择并权衡的过程，需要自己权衡并相应调整饮食结构。
有些朋友虽然没有确诊过是否有乳糖不耐症，但对于一个直饮牛奶容易反胃腹泻的人，并且多次发现自己有喝牛奶长痘的情况，头也不回地选择喝植物奶！！！
那么，不喝牛奶喝什么呢？牛奶的绝佳替代物便是坚果奶
——用生坚果配合水打成的“奶”。
在海外，坚果奶已被健康人士追崇很久了，
高档超市的货架上摆满了各类坚果奶。
制作坚果奶的第一步就是「浸泡」
坚果类有助抗氧化、清除自由基！降低胆固醇、减少心血管疾病发生！
富含优质油脂、蛋白质！
坚果类包含腰果、夏威夷豆、杏仁、核桃、榛果、松子、开心果等，是富含优质油脂的种子类食物。
我们可以根据自己口感喜好，把不同的各类坚果包括五谷杂粮，放在一起制作一杯杯坚果奶，非常适合取代正餐。坚果慢磨或者搅拌机打碎后，加入适量的水，浓稠绵密、饱足感较蔬果汁高。
可自备多种坚果，以腰果、杏仁为主，搭配少量松子、芝麻、南瓜籽等，变好出不同风味。加入香蕉、蔓越莓、草莓或豆浆等，便能创造出许多喝不腻的美味坚果奶。
在制作坚果奶前，各类坚果需要先浸泡水，较坚硬的杏仁至少要浸泡5-6个小时，腰果、核桃则要浸泡1-2个小时。
多数坚果类、种子类皆含有植酸（PhyticAcid)以及酵素抑制物质(EnzymeInhibitors)，浸泡坚果可以去除这些物质。人体无法充分分解植酸，若摄取过量，可能妨碍身体吸收矿物质的能力，或干扰体内消化酵素作用，是身体无法吸收坚果的营养。
坚果含有丰富的单元不饱和脂肪酸，具降血脂效果，可减少心血管疾病发生；也富含维生素E、叶酸、钙、铁、镁、锌、硒等矿物质，可作为素食者的钙、铁摄取来源。
·浸泡果仁的步骤·
1.将果仁放入玻璃容器中
2.加入还原水(pH9.5/11)或过滤水至盖过果仁以上
3.浸泡后，将浸泡的水倒走，将果仁用还原水(pH7/9.5)或过滤水清洗
究竟要浸泡多久呢？
Almond杏仁：8–12小时
BrazilNut巴西果：3小时
Cashews腰果：2–4小时
Flexseed亞麻子：1小时
Hazelnuts榛子：8–12小时
HempSeeds大麻籽：不用浸泡
Macadamianuts夏威夷果仁：2小时
Millets小米：5小时
Pecans胡桃：6小时
Pistachio開心果：8小时
PumpkinSeeds南瓜籽：8小时
Quinoa藜麦：5小时
Sesame芝麻：8小时
植物奶制作的原料
坚果类：如腰果，杏仁，核桃，花生，碧根果等
豆类：如黑豆，红豆等
水果类：如椰子（椰肉）
调味：健康前提下，不推荐使用砂糖，可以选择天然甜味剂，如枣，葡萄干等。如喜欢风味浓烈一些，也可以适当用香草。
Recipe制作
制作上可使用单一原料，如杏仁奶；或多种原料混搭，如腰果椰子奶（腰果+椰子肉）。
1.先将浸泡果仁的水倒走，然後用还原水或過滤水清好。
2.先在搅拌机中加入还原水或過滤水，比例是1:3。(即是一杯果仁的话，就要加3杯水)比例根据个人喜好，想要香浓一点的，可以随意減少水量。
3.再加入清洗好的果仁。
4.加入椰子油（按照喜好來增加风味）有些朋友喜欢添加龙舌兰蜜（Agave）來增加甜味，也可以用水果、蔬菜、香草及香料來调味。
5.启动搅拌机，直至果仁变得幼细。选择中高速搅拌约1分钟。
6.使用滤网来将过滤搅拌后的殘渣(某些果仁是不用过滤)，殘渣不用浪費，可用來做脆餅、饼干或是派皮用，或者可以混入椰油及咖啡渣做天然的身体磨砂。不是所有果仁都需要过滤的：腰果、夏威夷果仁、胡桃都不用过滤。
7.过滤后就大功告成。
·tips·
1.必须先放液体，再放固体。
2.完成后的果仁奶，需要冷藏，放在玻璃瓶中，可以存放4-5天(就如同鮮奶)。
3.一杯果仁加三杯水的比例，大約可以做出1公升的果仁奶！
4.制作好的果仁奶，可以直接喝，又可以做果菜露，甚至可以替代食谱中的任何牛奶。
·杏仁奶制作步骤·
制作方法大同小异，这里以杏仁奶举例
杏仁g
饮用水g
椰枣3-5颗
杏仁浸泡12个小时以上
椰枣去核
捞出杏仁，清水过滤后，放入料理机中，加入饮用水和椰枣
高速搅拌3分钟左右
多次过滤去渣
杏仁浸泡时间较长，一般腰果核桃浸泡3小时即可
由于部分坚果含有非常轻微的*素，总体不建议生吃，另外烤过的坚果吃起来更香浓，所以原料最好提前烤熟（烤制过程不要添加任何调味或油类）-°10分钟左右
通常坚果和水的比例是1:3
豆类除了低温慢烤（40-60°30分钟），也可以用少量水煮，并保留汤汁，记得计算用水比例。
参考搭配：
杏仁椰子奶，红豆腰果奶，腰果核桃奶，核桃碧根果奶
建议三天内饮用完毕。
除了直接饮用，也可以泡上燕麦片，过夜，第二天早上切点新鲜水果，草莓，蓝莓，香蕉whatever，就是Ins上最流行的overnightoatmeal燕麦早餐。
坚果奶更多配方？功效：恢复体力+补充能量
材料：
腰果20g
核桃10g
香蕉g
枫糖浆15cc
水-cc
核桃的抗氧化成份极高，是富含维生素、矿物质的优质蛋白；其油脂为不饱和脂肪，不会造成动脉阻塞。
香蕉可缓和胃酸、有助肠道蠕动；含有大量醣类、钾离子，能迅速充饥并补充能量，也具有舒畅心情的效果。加入香蕉，富含大量碳水化合物、膳食纤维、，非常适合在运动后饮用，可快速补充体力和能量，带来饱足感
腰果、核桃是具有高营养素价值的坚果，具有高品质的蛋白质。
功效：提神+抗抑郁+降低胆固醇
材料：
腰果20g
榛果15g
可可粉15g
枫糖浆15cc
水-cc
腰果富含维生素A、B1、B2、B6，也含有钙、镁、钾、铁等矿物质；富含油脂有组润滑肠道、促进排便。腰果富含亚麻油酸、不饱和脂肪酸、可预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风。
可可含有可可碱（CocoaAlkaloids)具有提神的效果，可抗抑郁；苯乙胺（Phenethylamine)也能让心情愉悦；色氨酸（Tryptophan)则可协助人体合成血清动素(Serotonin)，让情绪稳定。
榛果的不饱和支付酸较杏仁、核桃、腰果多，能降低胆固醇、维护血管健康、降低罹患心血管疾病的几率。
在坚果奶中加入可可粉，味道类似巧克力牛奶，非常美味。
可可的香气带来奇妙的幸福感，其成份也有助于提神、心情愉悦。
也可以用芝麻粉、亚麻籽粉代替可可粉，注意选用无调味、无添加物较好。
加入新鲜蔬果汁也是不错的哦，新鲜蔬菜果汁含有丰富的维生素、矿物质与酵素。
（图文整理自网络）
关于你与早餐的美好关系
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