鸡蛋为什么可以营养肌肉护关节？鸡蛋为什么可以提高智力防痴呆？鸡蛋为什么可以预防动脉硬化与中风?鸡蛋为什么可以保护肝脏防癌症?鸡蛋为什么可以治疗慢性咽炎、牙齿肿痛和口腔溃疡?鸡蛋为什么可以帮助减肥与美容？煮鸡蛋的温度条件是多少度？煮鸡蛋用冷水好还是热水好？水煮蛋多长时间合适？为什么要提倡水煮蛋？如何科学吃鸡蛋？蛋白与蛋*的营养哪个更好？吃蛋*，胆固醇会变高吗？为什么说从整体营养价值来说，蛋*是优于蛋白的。为什么说土鸡蛋更好？煮熟的鸡蛋隔夜能吃吗？吃完鸡蛋后，为什么不能立刻喝茶？鸡蛋、鹅蛋与鸭蛋哪个更营养？为什么最好在每天早上服用鸡蛋？怎样挑选鸡蛋？为什么推荐一天一个蛋。阅读本文，都可以找到答案。
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋富含DHA（又称二十二碳六烯酸，俗称脑*金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分）和卵磷脂、卵*素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
1、鸡蛋有哪些好处？
（1）营养肌肉护关节
鸡蛋可以帮助补充人体的蛋白质。鸡蛋中的蛋白与人体蛋白十分接近，所以很容易消化吸收，属于优质蛋白，它蕴含的氨基酸全面、而且好吸收，对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。
肌肉控制我们的运动，更强有力的保护着我们的关节，如果肌肉退化，关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，正是对我们的肌肉和关节最好的营养。
一个鸡蛋可以补充我们每天所需要的维生素、钙铁锌、蛋白质等营养成分，这些营养是身体活动不可少的组成部分。喜欢健身的人可以多吃蛋白，增加肌肉含量需要补充足够的蛋白质。
（2）提高智力防痴呆
鸡蛋可提供优质的蛋白质，还可帮助身体补充需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵*素，以及钙、铁、硒等矿物质，有助于营养脑神经、身体的能量代谢、抗衰老，防痴呆、维持正常的免疫力，还能促进身体发育。这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育；而老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；而卵磷脂是能够有效的改善记忆力的，使注意力更集中，对正在学习阶段的青少年来说，真是个不错的选择。还有鸡蛋中的氨基酸也比较多，氨基酸进入到人体之后，就可以提高正在发育期的儿童智力。素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人常吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。
（3）预防动脉硬化与中风
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
最近，中国疾病预防控制中心梁晓峰教授团队在《柳叶刀》上发布了一篇重磅研究，分析了年到年中国34个省（直辖市、自治区、行*特区）的人们的前25位死因变化，以及导致死亡的高危因素。发现中风都是中国人的头号杀手。平均死亡年龄58岁，平均每人折寿18年！国人的脑中风发生率非常高，是欧美人的3~5倍。
数据显示：我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。人体缺少叶酸的摄入，容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高，这种物质的升高将直接导致脑中风发生的概率直线上升。叶酸可改善血管内皮功能，预防冠心病等慢性心血管疾病。由中美医学家联合完成的研究证实，补充叶酸可有效降低脑卒中的风险。
《美国医学会杂志》曾报道：一天一两片叶酸（0.8mg），能使中风风险下降21%。而北京大学一项后续研究结果显示：血小板低的高血压患者是叶酸受益最明显的人群，补充叶酸后其风险下降程度可以达到73%。
补充叶酸，不要擅自吃叶酸片剂，如果要服用最好在医生的指导下进行。补充叶酸最好从天然食物开始！美国流行病学数据研究所研究人员对年至年的多项相关研究进行了分析，同时观察了不同食物如何影响人的心脏和血管状态。结果显示：每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；男性中风风险下降15%；女性中风风险下降8%；因为鸡蛋内的叶酸含量很高，在微克/克左右，而且主要存于蛋*，每天吃一个鸡蛋，也是不错的。
（4）保护肝脏防癌症
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治肝硬化，在一定程度上也能防止脂肪肝的形成。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有预防癌症的作用。
（5）鸡蛋还可以解决我们的口腔问题，慢性咽炎、牙齿肿痛和口腔溃疡大多是因为身体缺乏足够的维生素，鸡蛋里含有各种我们所需要的维生素，其中维生素B2吸收充足，就可以有效的缓解口腔溃疡。
（6）帮助减肥与美容。
鸡蛋看上去是比较小个的，但是吃到肚子很容易让人产生饱腹感的，也就不会想吃其他的食物，然后也不容易饿。同时，想减肥，晚餐也是极需重视的环节，晚餐要早吃、少吃、尽量吃素。
严格遵守和养成“早吃好、午吃饱、晚吃少”的饮食习惯，其中“晚吃少”是减肥的关键！这里有三点必须注意：一是必须吃早饭。不吃早饭的人，容易发胖。因为经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量，不吃早餐使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪；二是中午一定要吃饱。中午不吃饱，晚上必然饿，“晚吃少”就难以做到了；三是晚上一定要做到尽量尽量少吃！而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品，喝一些清淡的面汤、米汤就可以，不要喝咸汤。
鸡蛋可以美容，喜欢美容的女性也可以用生蛋清敷脸，蛋清可以美白养肤，吸出黑头，但不能敷的时间过长，次数也不能过多，一周1-2次即可。
2、蛋白与蛋*的营养哪个更好？鸡蛋，是食物中优质蛋白质的主要来源之一。除此外，它还含有钙、铁、锌、叶酸、维生素B6、维生素B12等矿物质和维生素。那么，同属于鸡蛋组成部分的蛋白和蛋*，在营养成分上有区别吗？蛋白的主要营养就是蛋白质，且蛋白质含量比蛋*高。蛋白中的蛋白质占整个蛋的60%，而蛋*中的蛋白质占整个蛋的40%，蛋*不仅富含蛋白质，而且是鸡蛋中大部分矿物质和维生素的来源。另外，被誉为第三营养素的卵磷脂、对眼睛有好处的叶*素，也都在蛋*里。蛋*中的两种抗氧化剂*嘌呤和玉米*素，有助于保护眼睛免受紫外线辐射，有效的帮助延缓和预防老年性*斑病变，除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素A，可以维持皮肤光滑和视力健康。鸡蛋*中的卵磷脂、卵*素等，不仅可以促进心脏的发育，而且对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，延缓大脑的衰老，改善记忆力。
所以，从整体营养价值来说，蛋*是优于蛋白的。不过，营养成分上的差异，可不存在“是吃蛋*好还是蛋白好”的问题——两个都吃，才是最好的。
因此，家里有孩子的话，每天早上吃一个鸡蛋，可以帮助血液循环，提高记忆力，老人吃了可以预防老年痴呆，还可以预防动脉硬化，保护肝脏的效果也很好。
3、怎样煮鸡蛋？
鸡蛋的烹制方法也有很多，要说哪种更易被人体吸收，那就是水煮鸡蛋了。所以，大家平时若能够经常吃水煮鸡蛋，就会让身体吸收到充足的营养成分。尤其是蛋白质，蛋白质摄入充足，就会让人的状态变好。
鸡蛋煮的时间很重要，过长或过短都不好，煮的时间太短，鸡蛋还没有完全熟透，细菌还没有完全被杀死，煮的时间过长可能营养会流失，所以煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。
（1）煮鸡蛋的温度条件？
水煮鸡蛋（BoiledEgg）基本原则是：蛋*凝固的温度为68-71℃，蛋清在64℃时就要变性，80℃以上凝固，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋*外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋*内传递，影响凝固温度较高的蛋*凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋*不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
（2）煮鸡蛋用冷水好还是热水好？
首选用冷水煮。用冷水煮鸡蛋，凉水下锅，水没过蛋，冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温煮沸，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透，煮好后马上放入凉水中，这样蛋壳会比较好剥。冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。
开水煮鸡蛋，即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短。几乎所有的鸡蛋都会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，蛋壳破裂了可能还会使蛋白的质感变差。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，
（3）水煮蛋多长时间合适？
相信生活中的很多人不会煮鸡蛋，或者说煮不好鸡蛋，因为鸡蛋煮的时间要是短了，就会出现溏*的现象，吃了可能不卫生；但是如果时间太长了，鸡蛋就会煮“老”了，又会出现又脆又硬，口感不好的现象。很多人可能都会被“鸡蛋该煮多长时间”的问题所困惑，其实煮5分钟左右就可以了。
流*蛋：水开后2分30秒；半凝固蛋（完美蛋）：水开后约3分30秒至3分40秒（视鸡蛋尺寸而定）；凝固的鸡蛋（凝固，但不是煮到完全硬的那种）：5分钟左右。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”，蛋香味浓，蛋清熟而嫩，蛋*熟而不硬，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加。
“3分钟鸡蛋”，呈溏心状，蛋清熟而软嫩，蛋*刚要熟，这时鸡蛋营养成分最利于人体吸收。有很多人都很喜欢吃溏心的鸡蛋，但要提醒您，鸡蛋等禽蛋类很可能受到多种细菌感染，因此，吃溏心蛋可能存在着一定的食品安全问题。
但是如果鸡蛋煮得时间过长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质变性，结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋*中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋*外层会产生黑绿色的原因。长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋*就容易不消化，甚至发生胃痛。所以煮鸡蛋不要超过10分钟。
总之，水煮鸡蛋，凉水下锅，水一定要完全浸没过鸡蛋，开中火煮，水开了再煮5分钟，这样才能将鸡蛋充分煮熟。时间到后，取出鸡蛋在冷水中冷却即可。当然了，鸡蛋的大小不同，煮的时间也会略不同。这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。隔夜的鸡蛋最好也不要吃，存放不当可能已经滋生细菌，吃了会造成肠胃不舒服，发生胀气等状况。
（4）为什么要提倡水煮蛋？
蒸蛋、鸡蛋汤，营养上和水煮蛋差不多，只是水溶性的维生素和矿物质会损失一些。
蒸蛋、鸡蛋汤，都是很适合儿童及老年人的吃法。炒蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋除了维生素等营养素损失更多外，这些做法还存在：炒蛋、煎蛋：油容易超标，烹饪时鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热易氧化生成有害物质，不利于心脑血管健康；卤蛋、茶叶蛋：钠超标，制作过程容易受到细菌污染。
鸡蛋最好是水煮，这样才能让鸡蛋的营养“物尽其用”。带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋*中的胆固醇也没被氧化，因此是对心脏、血管最有益的吃法。而且水煮蛋方便携带，好吃又容易消化，吸收率也最高！
鸡蛋吃法排行榜第1名：带壳水煮蛋，第2名：水煮荷包蛋，第3名：蛋花汤和蒸蛋。
4、如何科学吃鸡蛋？
（1）吃蛋*，胆固醇会变高？
一个鸡蛋的脂肪几乎全在蛋*中，而胆固醇是跟着脂肪的。一个鸡蛋*中的胆固醇含量约为mg。以往为了维持血液中胆固醇的稳定，是建议每人每天摄入的胆固醇含量不超过mg。吃两个蛋*，就超出了全天胆固醇的摄入上限，因而人们才会“谈蛋*色变”。
有人说：鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险。尤其是很多人不敢吃蛋*，认为蛋*中含有“相当多”的胆固醇。那么，一天一个鸡蛋，真的会导致胆固醇升高吗？鸡蛋蛋*中的确含有许多一定量的胆固醇，但事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达0毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。
所以，近年已经取消了每日mg胆固醇摄入量的上限。所以，吃蛋*，不用过于担心胆固醇会变高。
（2）土鸡蛋更好？
不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有*物质，安全又健康。其实，两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，符合人们的口味喜好，被误认为更有营养。有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃可以补铁。实际上，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。
散养的土鸡，吃的有机饲料，鸡蛋多含Ω-3脂肪，具有消炎作用。圈里饲养的鸡，因为饲料不同，鸡蛋中多含Ω-6脂肪，其会促进炎症。
（3）煮熟的鸡蛋隔夜能吃吗？
鸡蛋因为含有大量的营养，所以，如果暴露在外界的话，时间长了，容易被细菌污染并会产生大量的细菌*素，会严重危害人体健康，所以才说隔夜的鸡蛋不能吃。但是，如果我们将这些鸡蛋及时进行消*处理后，在保管于能够防止污染的容器内，避免它变质的话，那么，即使是放到次日，也是可以食用的。
普通鸡蛋第一次彻底煮熟后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋就是这个道理，因为茶叶蛋就是煮两遍的，而现在有些人爱吃的半生半熟的鸡蛋，隔夜之后容易滋生细菌，造成胃肠不适。
一般鸡蛋都是煮熟后直接吃，如果水煮鸡蛋吃不完可以保存多久呢?一般来说夏天熟鸡蛋在常温下只能保存1到2天，放冰箱里4-5天没有问题。因为夏天的温度很高，煮熟的鸡蛋中有多种微生物，它们会在高温下快速繁殖，让鸡蛋发生变质。不过在冷藏的环境中，有一些微生物也会影响鸡蛋的质量，最好在食用时，再进行一下热处理，这样食用会更安全一些。
（4）吃完鸡蛋后，为什么不能立刻喝茶？
吃完鸡蛋后，不能立刻喝茶？因为茶叶中的鞣酸与蛋白质会发生化学反应，使肠胃蠕动的速度变慢，很容易就会造成便秘，还会增加人体吸收有*物质和致癌物质的可能性，吃完鸡蛋后也不能吃柿子，可能会出现上吐下泻的急性肠胃炎症状，如果不小心误食，要及时催吐，排除体外。其次吃完鸡蛋后也不可以直接吃兔肉、鹅肉等寒性食物，会刺激肠道，同样会有拉肚子的症状。红薯和鸡蛋也不能一起吃，会导致腹痛，影响健康。
（5）鸡蛋、鹅蛋与鸭蛋哪个更营养？
鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都是禽蛋，它们的结构是非常相似的，主要由蛋壳、蛋清、蛋*三部分组成。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋营养成分基本相同，只是有细微的不同。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。蛋类的共同特点就是营养丰富，蛋白质含量极高，是人体所需蛋白质的主要来源之一，其蛋白质品质仅次于母乳。除此之外，蛋类还含有多种维生素、脂肪、胆固醇、卵磷脂、卵*素及矿物质钙、磷、铁、锌、镁、钠、硒等，因而蛋类也被称为“全营养食品”。三者没有对比的意义，每天适量摄取即可，吸收都是一样的。
为什么我们大部分时候吃的都是鸡蛋呢？因为，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。
（6）为什么最好在每天早上服用鸡蛋？
首先，鸡蛋最好是每天早上食用，每人一个就可以了，可以补充营养又能维持一上午的能量消耗，如果是儿童或孕妇可以吃1-2个，但是过于肥胖的人或者是血脂高的人，可以隔一天吃一个。其次，每天早上，吃煮鸡蛋可以补充人体的营养，能有效增强机体的免疫力，防止各种疾病的发生。
5、为什么推荐一天一个蛋？
几十年前，科学家就发现，高胆固醇饮食与心脏病风险及死亡风险增加相关，而低胆固醇饮食与心血管病风险降低相关。正是基于此，科学家给出了每天胆固醇摄入量不超过毫克的建议。
一个中等大小的鸡蛋，约44克，其中最多的成分是水，约33.4克，其次鸡蛋的胆固醇含量毫克，占到人体曾经每日毫克限量的62%。取整数来说，如果每天吃两个鸡蛋，摄入胆固醇就超过限制，而且我们的饮食中也不仅仅只有鸡蛋含有胆固醇，因此，科学家才给出了“一天不超过一个蛋”的建议。
然而，一个中等大小鸡蛋，可以提供每日蛋白需要量的11%，脂肪和饱和脂肪需要量的7%，碳水化合物的0%。所以，单纯以饱和脂肪限量考量，鸡蛋中相对含量较高的饱和脂肪受最高限量限制，一个成年人，每天吃14个以上的鸡蛋，摄入的饱和脂肪就可能产生健康危害。证据证明，健康人每天2个蛋不会造成不良健康影响。只要吃鸡蛋的同时，减少摄入胆固醇高的食物，就不会产生问题。但也不要吃太多，多吃会适得其反！尤其是有高血脂和胆固醇高的人。如果一次食用的数量过多，会增加肾脏的负担，身体无法负荷。
大量研究指出，对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。
我们知道，食物蛋白质经过消化主要提供人体合成蛋白质需要的氨基酸。即使超过上述限量，多余的氨基酸会经过脱氮后被当成能量物质燃烧掉，就如同烧好红木当柴火一样，有点浪费而已，却不会带来健康危害。
说到这里，有人可能听糊涂了：前面说“高胆固醇饮食”增加心脏病风险。现在又说，膳食胆固醇高并不直接升高血胆固醇水平，不增加心血管病风险。
这不是自相矛盾吗？其实，并不矛盾。因为，“高胆固醇饮食”指的是饮食模式。一种饮食模式，比如常说的“西方饮食模式”、“地中海饮食模式”，由不同的食物组构成。“高胆固醇饮食”是指食物组合中有高胆固醇含量的食物种类，比如，动物肥肉、高脂乳制品等。这些食物中，含有大量胆固醇的同时，也通常含有大量饱和脂肪。进一步的研究认为，其中的饱和脂肪才是“高胆固醇饮食”增加心脏病风险的真凶。
具体到鸡蛋，一直以来大量的研究证据都显示，高蛋（＞1个蛋/天）饮食与心血管病风险和人群总死亡率之间没有相关性。虽然说，证据显示多吃鸡蛋（一天多于1个）并不增加心血管病风险和死亡率。但是，并没有给出最多可以吃几个的安全限量。以前的研究虽然证明多吃鸡蛋在健康人并不增加心血病风险。但是，在2型糖尿病患者则不然，2型糖尿病患者多吃鸡蛋增加心血管病和全因死亡风险。一项新的研究中，参与者是糖尿病前期有减肥愿望的人，他们接受为期12个月的减肥健康饮食，重点是以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪。在保证总热量和食物成分相匹配的基础上，参与者分为高蛋（≥12个蛋/周）和低蛋（＜2个蛋/周）两组。经过12个月的观察，发现高蛋和低蛋组在减重幅度，心血管病和糖尿病代谢风险指标，炎症标志物，氧化应激等方面都没有显著性差异。就是说，即使是在糖尿病前期具有相对高的风险人群，每天吃2个蛋（接近）也不会增加心血管病和糖尿病风险。那么至少可以说明，在健康人，每天吃2个蛋是完全没有问题的。年美国国民饮食指南一个重要的修改就是将胆固醇从需要限制摄入的名单中剔除。因为，大量的研究发现，膳食胆固醇含量与血胆固醇没有直接相关性。胆固醇具有重要的结构和生理功能。但是，胆固醇可以在体内完全合成，并不需要从食物中摄取补充。而且，临床研究也发现，膳食高胆固醇摄入并不增加心脏病风险。另外，对青少年、孕妇、坐月子的女性、健身、大病初愈等需要额外补充营养的人群来说，可以每天吃2-3个鸡蛋。不过，以下人群就得限制鸡蛋的摄入：对鸡蛋过敏者，不能吃鸡蛋；脂类代谢有问题的人群、已经有高胆固醇的人群、胆囊炎患者等，要限制鸡蛋特别是蛋*的摄入，同时还要少吃动物性脂肪。根据中国营养学会的建议，正常成年人，每天可以吃1个鸡蛋，记住这指的是全蛋（蛋白+蛋*）。甚至高血压、高血糖、高尿酸的患者，每天吃1个鸡蛋也是没问题的。每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；还能护心、护关节......长期坚持下来，比偶尔吃什么营养品更实在。6、怎样挑选鸡蛋？
挑选鸡蛋可以一看二晃三泡，一看是观察鸡蛋表面是否光滑没有杂质，放平的时候总是向尖的一边倾斜；二是拿起来晃动一下，没有声音就是新鲜的鸡蛋；如果可以的话把鸡蛋放在水里，快速沉底就是新鲜的鸡蛋，否则可能是放置过久。总之，在营养学界，鸡蛋不仅有“全营养食品”的美称，而且物美价廉。目前没有科学研究告诉我们每天最多可以吃几个蛋。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，对大部分的正常成年人来说，一天吃一个鸡蛋是再好不过的，偶尔超量，也没什么问题。多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇，鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋*内的营养最丰富。所以，每天早上放心地吃1个水煮鸡蛋，蛋白蛋*一起吃，从头补到脚，疾病靠边站。
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